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孟門“熬”

2021年03月15日 10:44:15 編輯:蔡曉霞

柳林縣孟門鎮,位于晉陜黃河大峽谷中部,位于縣城北23公里處,當地有一種傳統小吃,稱作孟門“熬”,俗稱豆腐熬餅子?!鞍尽痹诋數?,可謂無人不曉。人們傳說,這“熬”曾是孟門人的一道救命湯。   

傳說,明朝末年,李自成在陜西米脂揭竿起義,距米脂只有百十里的柳林孟門人,得知消息后,也有不少人慕名投奔李闖王。強悍矯健,勇猛異常,能征慣戰的孟門人,殺得明軍聞風喪膽。戰報傳到京城,崇禎皇帝龍顏大怒,視“定胡”為“闖賊窩”,命一將軍帶兵前往孟門剿滅。將軍率兵到達孟門后,發現這里十室九空,身強力壯的男人都已投奔闖王,只剩下一些婦孺老弱。大家跪地求饒,有的頭都磕出了血,哀求將軍寬恕這里的人。

將軍的士兵們長途跋涉,軍糧吃光了,現在在孟門連吃的東西都找不到。這時,百姓們貢獻出了自己的“干糧”。原來,在將軍來孟門之前,大家就把各種糧食磨制成面粉,然后煎成餅子,隨身攜帶,備做干糧。為了保命,大家就用豆粉湯熬煎餅,為士兵們煮飯吃,因沒有蔬菜,只好加點鮮芫荽當菜。將軍一邊看著老百姓孤苦伶仃的樣子,一邊又看著士兵們狼吞虎咽的吃相,觸景生情,頓生惻隱之心。思前想后,將軍就給崇禎皇帝寫了一道奏章。其中,對孟門人尤其是借豆湯熬餅子供士兵吃之事,大加褒揚,特意在“熬”字上大作文章,意圖苦諫崇禎皇帝赦免這方人的“罪”。將軍把奏章托付給一名副將之后,當即就拔劍自刎。將軍希望用一人之命贖救孟門所有百姓的命。副將帶著將軍的首級和奏章回朝交旨。據說,自此以后,朝廷再未派兵來孟門。

為紀念這位將軍的大恩大德,孟門人在黃河邊的馮家溝村蓋起了一座祠廟,尊奉將軍為“靈顯將軍”,取廟名為“將軍廟”。孟門百姓經常將“熬”與香火供奉將軍。從此,孟門熬由昔日的“救命湯”變作了今日之傳統小吃,成為呂梁人乃至山西人特喜愛的一道特色佳肴。

孟門熬俗稱豆腐熬餅子是山西省柳林縣孟門古鎮一種傳統小吃,做起來又很方便。與隔河陜西的“羊肉泡饃”有相似之處。先把鮮嫩豆腐切成如燉肉大塊狀,用少許蔥油小炒幾下,然后添上開水,加精鹽佐料,坐火上熬一陣子,再買幾個“油斜”(方言,即三角形狀的空心面餅),每個用手扳成十來小塊、放鍋內一起熬片刻,加上一些鮮芫荽(即香菜),再澆幾滴香油盛在碗內,就可以上飯桌了。吃起來滑膩可口,食后回味無窮,尤其當作冬春早點最上口,既經濟又實惠。

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